Cách hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt và đậm đà

Lựa chọn nguyên liệu xương tươi ngon để nước dùng tốt nhất

Nước dùng được xem như linh hồn của các món ăn như bún, phở, hủ tiếu. Tuy nhiên để có một nồi nước dùng ngon không phải là điều đơn giản và cần bí quyết đặc biệt. Vậy làm thế nào để nước lèo được thơm ngon và trong nhất. Với một số lưu ý cần quan tâm trong quá trình hầm xương sau đây, bạn sẽ có ngay một nồi nước dùng thơm ngon, tuyệt vời không kém ngoài tiệm. Hôm nay Sổ tay ăn dặm chia sẻ cho bạn bí quyết về cách hầm xương ngon nhất. Đồng thời hướng dẫn bạn mẹo chữa nước dùng bị đục vô cùng đơn giản nhé.

Bài viết liên quan >>

Cách hầm xương ngon cho nước dùng đậm đà và trong vắt

Nước dùng chính là linh hồn hồn của các món bún bò, hủ tiếu, phở,… Vì thế món bún phở muốn ngon thì nước dùng phải thơm ngon đậm đà và trong nữa. Các bạn cần làm chuẩn các bước dưới đây để có 1 nồi nước dùng ngon nhất

Lựa chọn nguyên liệu

Đây là  điều kiện tiên quyết để có nồi nước dùng ngon. Để nồi nước dùng ngon hơn, khi mua cần lựa chọn xương còn tươi, mới, có mùi thơm của thịt tự nhiên. Không nên ham rẻ mà chọn xương có mùi oi chua sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng. Đây chính là bí quyết lựa chọn xương ngon để ninh sau này của bạn đó.

 

Lựa chọn nguyên liệu xương tươi ngon để nước dùng tốt nhất
Lựa chọn nguyên liệu xương tươi ngon để nước dùng tốt nhất

Cách hầm xương ngon

Sau khi mua về đem xương rửa sạch với nước muối loãng đến khi nước hết đục và chuyển sang trong. Tiếp đến mới cho xương vào nồi hầm xương, đun một lúc đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa nhỏ. Tiếp đến vớt hết phần bọt nổi phía trên để nước dùng trong lại.

  • Bước 1

Bước đầu tiên cần phải chần xương qua nước sôi để loại bỏ máu gây tanh rồi mới cho vào nồi nước đun sôi. Khi nước sôi trở lại, chúng ta giảm nhỏ lửa và vớt hết bọt nổi trên mặt nồi . Trong quá ninh xương, để gia tăng độ ngọt của nước dùng có thể cho thêm các loại rau củ vào hầm chung với xương.

  • Bước 2:

Chúng ta cũng có thể sử dụng nồi hầm xương bằng điện để thay thế nồi truyền thống . Chúng ta chần qua xương và cho xương vào giỏ xương đi kèm với nồi hầm. Tiếp đó thêm một lượng nước vừa đủ để ngập xương. Chú ý vì nồi hầm xương không thoát hơi nhiều như nồi thường nên bạn cần cho lượng nước vừa ăn. Tránh cho nhiều nước sẽ làm mất vị ngọt và gây loãng nước dùng . Cho thêm gia vị như hạt nêm, mì chính rồi đậy nắp nồi hầm. Bật công tắc và chờ cho xương được hầm nhừ là đã hoàn thành.

  • Lưu ý:

Trong lúc hầm thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong, không được đậy kín nắp vung, nên để he hé vung trong quá trình hầm xương. Thời gian thích hợp để hầm xương tại nhà khoảng 3–4 giờ đồng hồ trên lửa nhỏ, nếu kéo dài thời gian hầm quá mức khiến phần mùn xương và các chất trong xương phân hủy làm nước dùng vị đục.

Chần sơ xương trước khi hầm giúp nước dùng trong hơn. Nếu bạn mở quán phở hay hầm xương với lượng lớn bạn nên mua nồi nấu phở bằng điện của Bếp Top nhé.

Hướng dẫn cách hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt
Hướng dẫn cách hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt

Làm thế nào để “cứu vãn” khi nước dùng bị đục?

Nếu không có bí quyết và kinh nghiệm, rất dễ dẫn đến sai lầm phổ biến là nước dùng bị đục, vậy làm thế nào để xử lý trường hợp này.

Một số mẹo đơn giản chữa nước ninh xương bị đục

  • Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một tấm khăn mỏng sạch, đem lọc phần nước dùng qua tấm khăn này. Rồi đun lại là bạn có thể khôi phục độ trong của nước dùng.
  • Một cách khác cũng khá đơn giản là lấy phần lòng trắng trứng gà đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng. Sau đó khuấy đều lên cho bọt cuốn vào lòng trắng trứng, tiếp đến hớt bỏ phần bọt này.
  • Một mẹo nhỏ để xử lý trường hợp này cho thêm vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi nước dùng. Rồi tiếp tục đun một lúc, nước dùng sẽ trong lại.

Thời gian hầm xương phụ thuộc vào từng loại xương, số lượng xương và lượng nước cần hầm. Khi hầm xương cần lựa chọn một chiếc nồi đủ to để các nguyên liệu ngập trong nước. Sau khi lọc nước hầm cần nêm nếm lại hương vị của nước dùng để điều chỉnh thời gian hầm phù hợp. Nếu nước dùng chưa đủ ngọt và đậm đà có thể tục đun đến khi nước hầm đậm đà và ngọt hơn. Điều chỉnh lửa thích hợp sẽ giúp nước dùng ngon hơn. Trước tiên đun trên lửa to đến khi nước sôi thì hạ lửa xuống riu riu để xương từ từ ra hết vị ngọt.

Cách chữa nước hầm xương bị đục
Mách bạn một số cách chữa nước hầm xương bị đục

Tham số bài viết khác có thể bạn quan tâm >>

Cách “cứu vãn” khi nước hầm xương bị đục

Lọc nước dùng là khâu quan trọng giúp cho nước dùng trong hơn. Dùng rây lọc qua phần nước dùng đã nấu. Nếu có thời gian chuẩn bị, nên cho nước dùng đã nguội vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Ngày hôm sau lấy ra đun lại sẽ dễ dàng gạn hết lớp chất béo đã đông đặc nằm phía trên, nước dùng sẽ trong vắt và thơm ngon hơn.

Trên đây là cách hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt và đậm đà. Đây là các kiến thức mà Sotayandam.com tham khảo tại các website học nấu ăn. Một số bí quyết để có được nước dùng ngon được hầm từ xương bằng cách sử dụng những phương pháp truyền thống. Bên cạnh đó kèm theo những kỹ thuật nấu ăn của các đầu bếp hàng đầu thế giới.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *