Vịt là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Món vịt luộc đơn giản, dễ làm và không mất nhiều thời gian chính là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình. Thịt vịt rất giàu dinh dưỡng, có tính mát, phù hợp cho mọi lứa tuổi kể cả trẻ nhỏ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn được con vịt tươi ngon và luộc sao cho thịt vừa mềm ngọt lại không hôi. Hãy cùng Sotayandam.com khám phá bí quyết chọn vịt ngon và cách luộc vịt thơm ngon chuẩn vị, không bị hôi nhé.
Cách chọn vịt ngon
- Nếu chọn vịt sống: Hãy ưu tiên chọn những con vịt già, có phần ức tròn, lông mọc đầy đủ, tránh chọn vịt non vì chúng có nhiều lông tơ khó làm và thịt nhão. Vịt đực được đánh giá ngon hơn, chọn những con có hậu môn sạch sẽ, không dính phân tiêu chảy.
- Nếu chọn vịt mổ sẵn: Lựa chọn vịt vừa mới mổ, thịt còn ấm, ấn vào có độ đàn hồi tốt, màu thịt tươi sáng nguyên vẹn. Quan sát màng trong phần xương sườn, nếu thấy có bóng nước hoặc nước chảy nghĩa là vịt đó đã bị bơm nước, không nên mua.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt: 1 con (chọn kích thước phù hợp với số người ăn)
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 1-2 củ
- Sả: 1-2 nhánh
- Các gia vị khác: dấm, muối, tiêu, chanh, hành tươi, mùi tàu…
Cách luộc vịt ngon mà không bị hôi
Bước 1: Làm sạch và khử mùi hôi của vịt
- Nhặt kỹ phần lông măng sót lại.
- Dùng dao cắt bỏ tuyến bã nhờn ở đuôi vịt (vùng phao câu). Nếu không ăn phao câu, có thể cắt bỏ luôn phần này để tránh mùi hôi.
- Rửa vịt kỹ với nước sạch.
- Bóp vịt với muối trắng tập trung vào phần da, miệng và bụng để làm sạch.
- Rửa lại vịt với nước.
- Tiếp tục làm sạch một lần nữa bằng cách dùng gừng đập dập kết hợp với dấm hoặc chanh để chà xát vịt.
- Rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc vịt
- Gừng tươi: Nướng vàng một nửa củ, sau đó cạo sạch vỏ; nửa còn lại cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
- Hành khô: Cắt chân hành, nướng vàng rồi bóc bỏ lớp vỏ cháy.
- Cho gừng đập dập, gừng nướng và hành khô nướng cùng với 1-2 nhánh sả đập dập vào nồi nước luộc.
Bước 3: Luộc vịt
- Đun nước đến khi sôi lăn tăn, có bọt nổi lên thì hạ lửa nhỏ.
- Thả vịt vào nồi, đảm bảo ngập nước để thịt chín đều.
- Luộc khoảng 15-20 phút từ khi nước sôi.
- Trong lúc luộc, vớt bỏ bọt bẩn và mỡ để nước trong, ngon hơn.
- Có thể nêm thêm chút gia vị cho nước luộc và vịt đậm đà.
Bước 4: Vớt vịt ra và để ráo nước
- Dùng tăm tre chọc kiểm tra phần đùi hoặc ức vịt, không còn nước đỏ chảy ra là chín.
- Cho hành lá và mùi tàu đã rửa sạch vào nước luộc để khử mùi hôi.
- Vớt vịt ra, ngâm nước lạnh 10 phút để thịt không thâm và giữ độ giòn dai.
- Để vịt nguội, chặt thành miếng vừa ăn.
Món vịt luộc sẽ hoàn hảo hơn khi chấm cùng bát nước mắm pha gừng, tỏi, ớt. Ngoài ra, nước luộc có thể tận dụng để chan bún, nấu cháo hoặc canh măng chua, rất ngon và đậm đà. Cách luộc vịt ngon không hôi không quá phức tạp, chỉ cần vài mẹo nhỏ là bạn có thể làm được rồi. Hãy thử và chia sẻ để cùng nhau trổ tài nhé!