Nước dùng được xem như linh hồn của các món ăn như bún, phở, hủ tiếu. Tuy nhiên, để có được một nồi nước dùng thơm ngon, trong vắt không phải là điều đơn giản mà cần bí quyết đặc biệt. Vậy làm thế nào để nước lèo trở nên trong và đậm đà nhất? Với một số lưu ý quan trọng trong quá trình hầm xương dưới đây, bạn sẽ có ngay một nồi nước dùng thơm ngon tuyệt vời không thua kém ngoài tiệm. Hôm nay, Sổ tay ăn dặm sẽ chia sẻ bí quyết cách hầm xương ngon nhất, đồng thời giới thiệu mẹo hay chữa nước dùng bị đục vô cùng đơn giản.
Cách hầm xương ngon cho nước dùng đậm đà và trong vắt
Nước dùng chính là linh hồn của các món bún bò, hủ tiếu, phở… Do đó, món ăn muốn thơm ngon trọn vị thì nước dùng phải thật sự đậm đà, trong veo và hấp dẫn. Để có được nồi nước dùng chuẩn, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau:
Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định đầu tiên để có nước dùng ngon. Hãy chọn xương tươi, mới, có mùi thơm tự nhiên, tránh xương có mùi oi, chua bởi sẽ ảnh hưởng tới hương vị nước dùng.
Cách hầm xương chuẩn
- Rửa xương sạch với nước muối loãng nhiều lần đến khi nước trong.
- Luộc sơ xương trong nước lạnh cùng với vài lát gừng để loại bỏ máu và mùi tanh, đồng thời tăng hương thơm cho nước dùng. Vớt bỏ hoàn toàn bọt và tạp chất nổi trên mặt nước. Rửa sạch xương trước khi bắt đầu hầm.
- Cho xương vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu, không đậy kín vung để hơi nước mang theo tạp chất bay đi, giữ nước dùng trong.
- Hầm trong khoảng 3-4 tiếng tùy loại xương và lượng nước, tránh hầm quá lâu khiến nước bị đục do phân hủy mùn xương.
- Thường xuyên vớt bọt trong quá trình ninh xương để đảm bảo độ trong của nước dùng.
- Có thể cho thêm các loại rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải trắng để tăng vị ngọt cho nước dùng.
Mẹo chữa nước dùng bị đục
- Lọc nước dùng qua khăn vải sạch để loại bỏ cặn và hạt nhỏ lơ lửng.
- Đánh tan lòng trắng trứng gà, cho vào nước dùng, khuấy lên để kết tủa các bọt khí, sau đó hớt chúng ra.
- Thêm vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi nước dùng, đun lại sẽ giúp nước trong hơn.
Lưu ý thêm
- Đun nước dùng với lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống, đun liu riu để chất ngọt từ xương tiết ra từ từ.
- Không dùng bột nêm hay các phụ gia tổng hợp để nước dùng không bị đục và giữ được hương vị tự nhiên.
- Sau khi nước dùng nguội, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để gạn bỏ phần mỡ đông phía trên giúp nước dùng thanh sạch hơn.
Bí quyết hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt và đậm đà này được đúc kết từ nhiều kinh nghiệm nấu ăn truyền thống kết hợp với kỹ thuật hiện đại của các đầu bếp chuyên nghiệp. Với những bước làm chuẩn mực và chăm chút tỉ mỉ, bạn sẽ luôn có một nồi nước dùng thơm ngon, sánh mịn và đúng vị cho mọi món ăn truyền thống Việt như bún, phở, hủ tiếu.
Trên đây là cách hầm xương ngon cho nước dùng trong vắt và đậm đà. Đây là các kiến thức mà Sotayandam.com tham khảo tại các website học nấu ăn. Một số bí quyết để có được nước dùng ngon được hầm từ xương bằng cách sử dụng những phương pháp truyền thống. Bên cạnh đó kèm theo những kỹ thuật nấu ăn của các đầu bếp hàng đầu thế giới.