Bạn thường nghe nậm bò hay phở nạm bò. Tuy nhiên bạn có biết nạm bò là gì? Đây được xem là phần thịt ngon nhất trên cơ thể con bò đó. Vậy cùng tìm hiểu chi tiết xem nạm bò là gì? Nó thuộc bộ phận nào trên con bò? Bên cạnh đó, bài viết này Sổ tay ăn dặm sẽ giải thích cho bạn đồng thời hướng dẫn cách nấu phở nạm bò và nẩu nạm bò thơm ngon hấp dẫn trong những ngày đầu đông se lạnh.
Nạm bò là gì?
Nạm bò là phần thịt rất đặc biệt và được đánh giá là một trong những phần ngon nhất trên cơ thể con bò. Đây là phần thịt nằm ở hai bên sườn của con bò, kéo dài dọc theo vùng bụng và vùng ức, bao gồm chủ yếu ba loại: nạm sườn, nạm phần bụng và nạm bụng dịch dần về phía mông bò.
Phần nạm sườn lấy từ vùng sườn gần cổ bò, đặc trưng bởi những thớ thịt nạc xen lẫn với gân và mỡ, tạo nên kết cấu vừa dai vừa mềm hấp dẫn, giúp món ăn có vị ngon đặc trưng riêng biệt. Nạm phần bụng nằm ở vùng bụng bò là phần ít phải vận động, do đó thịt khá mềm, bao quanh bởi lớp mỡ dày và các gân mỡ trắng phân bố không đều, mang lại vị béo ngậy hài hòa. Nạm bụng dịch về phía mông bò là phần thịt săn chắc hơn do vùng này chịu nhiều vận động hơn, phù hợp cho các món hầm và kho lâu.
Khác với gầu bò, phần nạm nằm bên sườn còn gầu nằm ở phần cổ và ngực bên trong, có sự phân bố mỡ và nạc xen kẽ tạo độ mềm và béo đặc trưng nhưng phần thịt sẽ hơi dai hơn do vùng cổ hoạt động nhiều.
Để chế biến nạm bò, món phở nạm thường được ưa thích vì vị ngọt đậm đà của nước dùng cùng độ mềm ngon của thịt. Việc hầm xương bò lấy nước dùng cần kỹ thuật để đạt nước trong, thơm và vị ngọt sâu. Thịt nạm bò được thái lát mỏng, trụng sơ qua nước dùng rồi ăn kèm bánh phở tươi với các loại rau thơm như hành, ngò, húng quế và giá đỗ sẽ cho hương vị hài hòa.
Ngoài phở, món lẩu nạm bò cũng được nhiều người yêu thích. Nồi lẩu chuẩn bị với xương lợn hầm lấy nước dùng trong và thơm, đi kèm thịt nạm bò thái lát, đậu phụ, rau cải các loại, cà chua và gia vị vừa đủ. Khi ăn, từng miếng thịt bò tẩm ướp gia vị, ướp với gừng và được nướng thơm sẽ tăng hương vị đặc sắc cho món lẩu trong không khí se lạnh.
Thịt nạm bò giàu protein, vitamin nhóm B cùng các khoáng chất thiết yếu, là thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho sự phát triển của trẻ em và người lớn. Việc tự tay chế biến các món ngon từ nạm bò vừa đảm bảo chất lượng vừa mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình.
Cách nấu phở nạm bò ngon và chuẩn vị
Nguyên liệu chuẩn bị
- Để làm phở bò tái nạm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g xương bò tươi ngon
- 250g thịt nạm bò (lát mỏng)
- 25g gừng tươi
- ½ củ hành tây
- 5g quế khô
- 3g hoa hồi
- 3g hạt thì là
- 400g bánh phở (tươi hoặc khô)
- ¼ chén nước mắm ngon
- Rau thơm: hành lá, ngò, húng quế, giá đỗ
- Các loại nước chấm: tương ớt, tương đen
Hướng dẫn cách nấu phở nạm bò
Hầm xương lấy nước dùng
- Xương bò hoặc xương heo rửa sạch, chặt khúc vừa để dễ hầm.
- Cho xương vào nồi áp suất, hầm khoảng 10-20 phút hoặc đến khi xương nhừ để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Đồng thời, cho gừng và hành tây đã nướng sơ vào nồi để nước dùng thơm phức.
- Rang hoa hồi, quế, hạt tiêu và hạt thì là trên chảo đến khi dậy mùi rồi cho vào nồi hầm xương.
- Nêm nước dùng với muối, nước mắm ngon, hạt nêm vừa ăn.
Chuẩn bị bánh phở và thịt bò
- Nếu dùng phở khô, luộc chín bánh phở trong nước sôi, vớt ra để ráo. Hoặc đơn giản hơn, dùng phở tươi chỉ cần nhúng nóng trước khi ăn để giữ độ dai ngon.
- Thịt bò nạm thái lát mỏng, khi ăn trụng qua nước dùng nóng đến khi tái hoặc chín tùy sở thích.
Trình bày và thưởng thức
- Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò và rắc thêm hành lá, ngò, hành tây thái lát lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi còn trong veo lên mặt phở, ăn kèm với giá đỗ, rau húng quế, ngò gai, rau xà lách, tương đen và tương ớt theo khẩu vị.
Cách nấu lẩu nạm bò đơn giản
Lẩu nạm bò là món ăn ấm áp, rất được ưa chuộng trong những ngày thời tiết se lạnh.
Nguyên liệu
- 600g thịt nạm bò thái lát mỏng
- 1kg xương lợn để ninh nước dùng
- 5 bìa đậu phụ thái miếng vuông
- 300g cà chua tươi thái miếng vừa ăn
- 1,5kg rau cải ngọt, cải cúc, rau cần tươi
- Gia vị nêm nếm, gừng tươi băm nhỏ
Cách chế biến
- Xương lợn rửa sạch, chặt khúc vừa, luộc sơ qua rồi đổ nước ban đầu đi để loại bỏ cặn và mùi hôi.
- Cho nước lạnh và xương vào nồi, hầm lâu trên lửa nhỏ không đậy kín nắp để nước dùng trong.
- Thịt nạm bò ướp với gừng băm, gia vị rồi thái lát mỏng ngang thớ.
- Rau cải, cải cúc, rau cần nhặt sạch, cắt khúc khoảng 15 cm, giữ riêng từng loại.
- Hành hoa phi thơm, chưng ớt tạo màu.
- Khi ăn, đổ nước dùng vào nồi lẩu, nêm nếm vừa ăn.
- Bày thịt nạm bò, đậu phụ chiên, rau củ vào đĩa cho mọi người tự nhúng.
- Dự phòng thêm nước dùng để bổ sung khi nước trong nồi nguội đi.
- Có thể thêm mì và sa tế, ớt tươi để tăng thêm hương vị cay nồng, đậm đà.
Phở nạm bò và lẩu nạm bò không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn gợi nhớ hương vị truyền thống trong những ngày trời se lạnh. Thịt bò giàu dinh dưỡng và lượng protein cao rất tốt cho sức khỏe. Việc nấu món này tại nhà sẽ giúp bạn có bữa ăn thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả gia đình vào những ngày cuối tuần hay dịp đoàn tụ.
Qua bài viết này các bạn đã hiểu được nạm bò là gì? Cách nấu phở nạm bò và lẩu nạm bò vô cùng đơn giản phải không nào. Chia sẻ cho bạn bè để có được những món ăn tuyệt vời cho gia đình mình trong những ngày đầu đông này. Thịt bò vô cùng bổ dưỡng và nhiều Protein sẽ rất tốt cho sức khỏe và đặc biệt là trẻ em đó. Chúc các bạn thành công với những món ăn này.